凤梨炒鸭胸

香港家常菜中很多都会利用当季的水果入馔，这道凤梨鸭胸借助了菠萝酸甜可口的水果香来中和鸭胸的肉感，配合得天衣无缝。

材料

食材： 菠萝（凤梨）1/2个， 鸭胸肉 400g， 洋葱 1/2个， 红菜椒 1个， 红葱头 2个，调料： 生抽 1.5汤匙（20ml）， 绍兴黄酒1汤匙（15ml）， 白砂糖 1/2茶匙（3g）， 白胡椒粉1/2茶匙（2g）， 盐 1/2茶匙（2g）， 生粉 1/2汤匙（10g）， 芝麻香油1茶匙（5ml）， 油 4茶匙（20ml）

做法

1、洋葱和红菜椒分别洗净，切成2cm边长的菱形块。菠萝去掉外皮，切成2cm左右的菱形块。红葱头去皮，拍破备用。
2、鸭胸洗净，切成0.5cm厚的片放入碗中，加入芝麻香油、生抽、白砂糖、白胡椒粉、绍兴黄酒、生粉和1茶匙油抓拌均匀，腌制20分钟。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，投入拍破的葱头煸炒出香味，然后滑入腌好的鸭胸肉翻炒至完全变色，盛出备用。
4、炒锅中留底油，用中火加热，放入菠萝块、洋葱块和红菜椒块翻炒2分钟，放入鸭胸肉继续翻炒，待味道融合、鸭胸成熟后加入盐，翻炒均匀即可。
小诀窍:

关于红葱头：
红葱头指的是一种外形与小洋葱有些相似的葱头，在广东非常常见。这种葱头在煸炒时香气浓郁，很多广东菜都用红葱头来提味。如果手边没有红葱头，或不易购得，也可以用小个的红皮洋葱代替。
鸭胸的购买：
鸭胸肉是肉鸭经过宰杀分割后的产品，呈长条形，肉质鲜嫩，是西餐中常用的食材。现在随着人们口味的丰富和对美食的追求，鸭胸肉也越来越多地运用在中餐中。鸭胸肉可以在大型超市购得。