杂锦辣椒干逼青头鸭

青头鸭为上乘的鸭种之一，它的特点是肉质纤维适中，没有膻味，在冬季用来焖制是最佳选择。而干逼又是另外一种特色吃法，以佐料和火力令香味渗入鸭肉之中。以砂窝盛放可保持食物的热度。

材料

青头鸭1只、大蒜（切段）30克、姜片20克、蒜头（拍碎）30克、青红辣椒片各10克、唐芹50克，花椒、泰椒各少许，香菜、米酒、豉油、花生油、盐、糖各适量。

做法

将青头鸭宰好，洗净斩件备用。开锅下油，爆香蒜头、姜片、唐芹和各种辣椒，放入青头鸭炒至出油，溅米酒，以盐、糖调味，继续以中火炒片刻，溅少许水炒至“干身”，如是者溅水三次翻炒约10分钟左右，收汁时加入大蒜煮开，以香菜装饰便成。