春江水暖鸭先知（盐水鸭）
材料
冷冻中国鸭子1只 （最好用“我们这儿”的鸭子，一般中国超市都有的。老美那大肥鸭，不吃也罢。。。）
花椒粒3大匙， 盐适量，料 酒1大匙，葱1棵 ，生 姜 3大片
做法
在炒菜锅内用中火把大量的盐和花椒炒到盐有点发黄，闻到花椒香味关火；
等花椒盐凉后擦到鸭皮上和肚子里，好好地擦（马杀鸡式的）；
把鸭子装进一只够大的容器里，盖好，放冰箱下格腌两整天，中间翻一次面；
将鸭子从冰箱拿出，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒 （很不幸有时会在鸭皮上留褐色斑，影响花容）；
大锅里放凉水，葱，姜，盐，开大火煮沸后放入鸭子，盖上锅盖，煮沸后保持轻微沸 腾5分钟，关火；
等10到15分钟，再开大火，开后再让它轻沸5分钟；
关火，闷15分钟，取出，晾凉后切块摆盘。
