麻婆豆腐虾

最新演绎的川式豆腐做法：色泽红亮诱人，滋味麻辣香浓，口感鲜美嫩滑。

材料

豆腐400g，郫县豆瓣50g，花椒面1茶匙（5g），盐1/2茶匙（3g），鸡精1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），鲜汤100ml，油750ml（约耗75ml），鲜河虾150克，料酒1汤匙（15ml），酱油1茶匙（5ml），水淀粉2汤匙（30ml），辣椒面1汤匙（15g）

做法

豆腐切成1.5cm见方的小丁，放入开水中，加少许盐浸泡10分钟。
大虾修剪须足加盐与适量的湿淀粉拌匀后，放入180°C度热的油锅中炸至两面变红，捞出沥油。
炒锅中放入50ml油，烧热，加入郫县豆瓣、辣椒面炒香，加入鲜汤、豆腐和熟虾翻炒，调入料酒、鸡精、白砂糖和酱油，用中火烧约3-5分钟后，用湿淀粉勾薄芡收汁。
盛入略有深度的盘子中，撒上花椒面和香葱即可。
小诀窍:

若不想麻烦自己熬制鲜汤，可用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。
郫县豆瓣购买正宗的最好。
麻婆豆腐以麻、辣、嫩而诱人食欲，加入大虾后，增添了它鲜、香的味道。每个人还可以根据自己的嗜好，尝试不同的原料，变换出新鲜的口味。