泰国西部接近缅甸边境,以出产菠萝著名,肉质爽甜带蜜香,所以西部厨师便用来搭配红咖喱,有别于其他咖喱菜式。由于咖喱带有浓浓果香而不带辣味,味带鲜甜,适合小朋友或不嗜辣者食用,加上西部用当地土产入馔,菜式更富地方色彩。
菠萝1/2个,猪肉200克,红辣椒1只,柠檬叶2片。调味料:红咖喱酱2汤匙(见19页),椰奶2罐(820克),椰糖2汤匙,鱼露3汤匙。
(1)菠萝应选取金黄色、较熟的为好,使果味更浓。 (2)可利用其他肉类或海鱼羊取代猪肉片。