虾油饭

这道虾油饭可算是把原料利用到极致了，香喷喷的虾油被大米彻底吸收，饭粒筋道弹牙，虾肉鲜甜美味，饭底的锅巴香酥可口，吃起来让人大呼过瘾！

材料

食材：冰鲜中海虾150g，香葱1棵，大米100g，老姜1片，蒜1瓣，调料：料酒1汤匙（15ml），酱油2汤匙（30ml），白砂糖1汤匙（15g），白胡椒粉2g，香油2茶匙（10ml），油2汤匙，盐3g

做法

大米洗净备用。冰鲜中海虾剥壳取虾仁，去掉沙线，虾仁.头尾和虾壳分别留用。香葱.老姜.蒜分别切末
大火加热炒锅中的油，放入姜末.蒜末和一半分量的葱末煸炒，然后放入虾头和虾壳一边翻炒，一边按压，直至锅中的油变为红色。
拣出虾头和虾壳放入一个小煮锅，加500ml冷水和盐，大火烧开后继续煮10分钟，滤出虾汤备用。
炒锅中放入虾红油，大火加热至5成热，放入大米翻炒至全部沾满红油，加入适量虾壳汤大火煮开改小火焖煮。
虾仁放入碗中，用香油.盐.白胡椒粉拌匀，待饭焖至10分钟时把虾仁放在饭上，重新加盖焖至米饭成熟。
酱油放入碗中加入白砂糖和剩余部分的葱末调成汁，上桌前淋在饭上拌匀即可。
小诀窍:

虾头和虾壳在炒锅中煸炒的时间需要稍微长点，这样炒出的红油才更加香浓。煸炒虾头和虾壳的时候油的用量也需要稍大，否则做出的虾油饭颜色不够漂亮。
大米淘洗后直接下锅翻炒，这样做出的饭口感比较有弹性，也可以淘洗后浸泡1小时，这样制成的饭比较软糯。
焖饭时加入汤水量的多少很重要，这直接影响成品的口感，通常米和水的比例是1:1.5。