油爆鳝片

这段时间连着吃了两次黄鳝，我知道一说黄鳝，肯定很多人怕怕，其实我们也很久很久没吃了，看到那个粗粗的象小蟒蛇一样的黄鳝，我是不敢吃的。看来是没有当美食家的潜质哈，因为朱振藩说：“爱吃、能吃、敢吃、懂吃，缺一不可。我也是当了数十年的白老鼠，现在才略有小成。”  再看蔡澜说：“要成为一个美食家，就要从多吃、多喝开始，尤其是从牺牲一点点健康开始。”    呵呵。我这两次买的都是很小的黄鳝，细细的，比筷子长一点，俗称“笔杆青”，但愿还没有给这种“儿童”鳝鱼喂什么激素哈，管他呢，自欺欺人一把吧。懒龙喜欢吃这个，还说小时侯家里都是自己杀黄鳝，先洗干净后去掉内脏后就不再洗了，因为黄鳝血是大补的。这个、、这个、、我可办不到，非但要洗，还要仔仔细细地洗。 本来很想做那道淮安名菜“炒软兜”，可是着实下不了要将活的小黄鳝用开水焖杀死的决心  ，所以还是让卖鳝鱼的人帮我剖杀去骨，做我拿手的油爆鳝片好了。

材料

小黄鳝，白胡椒粉，料酒，盐，生抽，青椒2个，红椒2个，生姜1大块

做法

1.先用胡椒和料酒将黄鳝腌一下，青红椒切片，姜切丝。
2.油锅烧热后，放姜丝和辣椒爆一下锅，就可将黄鳝片倒入。
3.加料酒翻炒，加盐、生抽继续翻炒，如果很干的话，可以洒一点点水，快炒，因为腌的时候已经加了胡椒，所以炒的时候没加了。
小诀窍:

死黄鳝和死蟹一样，是不可食用的！！