酸辣甜什锦芋泥飘香（佛钵飘香）

若在除夕夜的欢乐团圆饭桌摆上这道佳肴， 可以加入香炸米粉丝参些红辣椒丝和青瓜丝 一起围绕着“酸辣甜什锦芋泥飘香”。正是配合到新年的主题！

材料

(A)料.
芋头 1个(800——900g)
九层塔（罗勒） 100g
食油
蒜蓉 1颗（大小10粒）
盐 1茶匙
白糖 1茶匙
低筋麵粉 2大汤匙
粟粉 1茶匙
食水

（B）料。
猪肉碎 500g
鸡蛋 1粒
蚝油
麻油
酱清
盐
花雕酒
胡椒粉

(C）料。
西兰花 1/3个（切头圆尾尖块）
灯笼椒 半个 （切块）
大洋葱 1个 （切滚刀块）
红萝卜 1/3条 （切滚刀块）
蒜蓉 半颗（4-5瓣）
姜丝 4-5片
食油
瓶罐辣椒酱 半碗
瓶罐番茄酱 半碗
白糖 1茶匙
酱清适量
粟粉（勾芡）

做法

首先用(A)料完成一个外酥内软的芋泥圈(佛钵)：-

芋头未沾水之前，先削皮然后切成滚刀块。
放入筛子冲洗干净控干水。
（保持手部的干燥，可以减少痒的发生）

文火热镬烧油爆香蒜蓉盐，倒入芋头块翻炒5分钟。
淋食水水翻炒然后焖至芋头酥绵.
参入揉捏后的九层塔叶。水焖煮5分钟熄火。
盛入钢盘子中待冷切后。

接下的步骤是淋1小茶匙食油/洒白糖/低筋麵粉/粟粉参入
冷切后的香芋泥里一起搓揉成团，压扁长型后围成芋泥圈。
把它放入冰冻格定型。

开始把（B）料腌制后手打成猪肉丸（备用）

准备和洗切好（C）料。

坐锅点火烧滚食油，从冰箱拿出定型后的咸香芋泥圈。
放入‘钢捞离’，夹起小心放入滚油锅里炸至金黄外酥内软。
沥干油放在圆花盘上。用木平勺轻轻拍打修整一番。

接着轮到猪肉丸入‘钢捞离’下油锅炸香。（沥干油）

然后在侧炉起文火热镬烧油爆香蒜蓉姜丝盐。

依次倒入西兰花/灯笼椒/大洋葱/红萝卜块翻炒大约5分钟。

浇入辣椒酱/番茄酱/白糖/酱清。

接着倒入少许食水翻搅均匀。

将炸香肉丸加入作酸辣烩透味。（不过5分钟）

淋入芡汁让食材附和粘稠。那么慢慢舀入佛钵里时，
就不会从芋泥圈底溢出许多酱汁，即成。


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