健康茄泥

茄子的营养价值很高，但在烹饪中如果采用炒茄子的方式，由于茄子很吃油，需要放很多油才能炒出茄子的美味，这样势必导致摄入较多的油对健康不利。现在我向大家推荐的这款茄子烧法，不但做起来简单，吃起来健康，味道还真不错呃，您不妨试试。

材料

主料：茄子数根（多少随意）
调料：蒜末、葱花、酱油、醋、盐、味精、麻油、辣椒油、生姜粉、花椒粉、白糖。。。。。。（调料根据各人口味自行决定）

做法

（1）茄子切成5厘米长、两手指粗的长条，放入锅中，在锅里放稍多清水（基本漫过茄子），先用大火 烧开，改用中火慢炖数分钟，直至锅里水烧干茄子酥烂熄火。

（2）在锅里茄子中放入调料搅拌均匀入味盛盘即可。
小诀窍:

为什么烧茄子要“直至锅里水烧干。。。。。”？是为了烧茄子的水最后被茄子全部吸收，茄子的营养成分不至于流失，所谓“肥水不外流”嘛。所以，烧茄子的水要控制好，开始往锅里放水可以“保守”一点，然后再视茄子酥烂情况酌情加水继续烧。