戚风鲜奶油小蛋糕

材料

蛋糕体原料：
5个鸡蛋，分开蛋黄蛋白
100克低筋面粉
100克白糖
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克盐
2克泡打粉（baking powder）
2可塔塔粉

鲜奶油裱花原料：
1盒鲜奶油（heavy cream， 473毫升）
1盒奶油奶酪，放至室温
1杯白糖
1茶勺香草精
1小滴啫喱状食用粉红色素（不喜欢的话，可以省略）

做法

先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。


在麦芬烤盘里铺好小纸杯蛋糕的纸模。 我用了36个迷你小纸杯，一共做了36个。每一个个头很小，就是差不多一口两口就能吃掉的样子。


低筋面粉，盐，泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性发泡，中间分3次加入白糖。


一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精，这样可以避免油水分离。


取1/3蛋白，加入蛋黄糊，搅匀，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均匀，迅速舀入麦芬烤盘的小杯子里，送入烤箱，烤16到18分钟。


烤好的小纸杯蛋糕从烤盘中取出来，放在架子上凉凉。


烤蛋糕的同时，可以准备鲜奶油裱花。


先把鲜奶油加一半的白糖打发，放一边备用。


再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入食用色素，再次打匀。然后加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀将两者拌匀，放冰箱冷藏。


奶油奶酪送回冰箱冷藏一两个小时后会变硬一些，可以起到奶油稳定剂的作用。


将奶油糖霜从冰箱拿出来，装入裱花袋，在小蛋糕上直接挤出花型即可。鲜奶油很软，手的温度很容易把它软化，虽然加了奶油奶酪，糖霜拿在手里时间长了还是会 变得软塌塌的，很难做造型，所以动作一定要快，动作不快的话，就隔一段送回冰箱去冷藏一段时间再接着裱花。