米馅菜卷

一盘精工制作的菜卷，很难界定它是主食还是菜肴。正是这种“混淆”让它不论在味觉还是视觉上都颇具魅力。

材料

（四人份），大白菜叶16片，橄榄油2汤匙（30ml），切细的洋葱1只，压碎的大蒜2瓣，牛肉馅250g，切条的西式火腿150g，大米1/2碗（125g），芹菜末2汤匙（30g），酸豆角末2汤匙（30g），香醋1汤匙（15ml），红糖1汤匙（15g），辣椒粉1茶匙（5g），盐2茶匙（10g），水1/2碗（125ml），盖浇汁用料：橄榄油1汤匙（15ml），切细的红皮小洋葱1只，罐装切块番茄1罐（约425g），番茄酱3汤匙（45ml），白葡萄酒1/2碗（125ml），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），切小块的黄油30g

做法

用融化的黄油涂抹30cm×20cm×8cm大的耐热盘内壁。将烤箱预热至160度。
把大白菜叶放入加盐的沸水中烫煮2分钟，等到叶片熟软后沥干备用。
中火加热平底锅中的油，放入洋葱粒和蒜茸拌炒2-3分钟，炒至熟软。将肉馅捣碎放入，继续炒2-3分钟，加入西式火腿条和大米，再拌炒2分钟。
锅离火，把米饭等物取出放入另一容器中，加入芹菜末、酸豆角丁、香醋、红糖、盐和辣椒粉拌匀，成米饭馅料。
把馅料分成8等份，将白菜叶片中央坚硬的叶梗切除，并把每两叶片叠放在一起，铺成较大的面积。把馅料放入叶片中，从两侧和末端包住馅料，像包春卷一样折成约12cm长的白菜卷，接口朝下压住，码放在烤盘中。
制作番茄酱盖浇汁：大火加热炒锅中的油，放入小洋葱粒快炒2-3分钟，加入罐装番茄块（或用新鲜番茄切小丁代替）、番茄酱、白葡萄酒、盐和白砂糖搅拌均匀，煮10分钟后淋在白菜卷上。
把小块黄油放在汁料上，紧紧蒙上铝箔纸，180度上下火烘烤1小时30分钟，至白菜卷变软馅料熟透。
小诀窍:

可用绞牛肉或羊肉代替猪肉和小牛肉。
如果你偏好滑润的酱汁，可将酱汁捣成泥。