鲜香童子鸡

材料

童子鸡·1只(约500克)　　大葱·1根　　生姜·1块　　大料·适量　　陈皮·适量　　食用油·30克　　酱油·大匙　　料酒·大匙　　豆瓣酱·大匙　　胡椒粉·2小匙　　精盐·1小匙　　白糖·2小匙　　味精·0.5小匙

做法

1.将鸡收拾干净，放入开水中汆一下；葱、姜切片；
2.将油烧热，放入豆瓣酱煸香，烹入料酒、酱油，加适量水，烧开；
3.水沸后捞出豆瓣酱的渣子，放入鸡、糖、胡椒粉、盐、味精、陈皮、大料、葱、姜烧开；
4.转小火慢煮，待鸡煮熟，捞出，切块装盘即可。
注意
入口醇香，咸鲜微辣。把鸡放入沸水中氽一下可以去掉腥味。