鱼露鸡

一道清爽开胃又不油腻的冷菜, 鲜咸口味，适合冬季制作.鱼露是东南亚菜式的主要辅调味品，通常会在冻盘上用得上。鱼露，又称鱼酱油、虾油鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味。鱼露鸡的做法和白斩鸡有相似之处。

材料

鸡腿两只，花椒一把，生姜三片，调味料：泰国鱼露

做法

1. 鸡腿洗干净, 加水把鸡差不多盖没, 加生姜把鸡煮到用筷子能扎透
2. 把鸡取出来沥干汤. 冷却后切块.
3. 鸡汤也冷却, 表面的油去掉, 冷却后方便撇油.
4. 撇油后的鸡汤里加鱼露, 加到比平时习惯咸一些的口味, 加花椒大火煮沸5--10分钟,让花椒的味道出来.
5. 汤煮好后冷却, 然后把切好的鸡块放进去, 尽量让所有的鸡块都没入汤中. 浸一些时间, 等鸡肉入味就可以吃了
小诀窍:

也可以把花椒包起来放鸡汤里，不要煮的太烂，那样不好切 。加鱼露花椒煮鸡汤时估计一下, 如果汤不够盖没鸡肉, 就加水. 加水后一定要把汤煮沸。鱼露很咸,慎加盐. 如果鸡汤不够,可以加水。具体时间跟汤的咸淡,鸡肉大小有关. 自己掌握.