豉油鸡

这道传统的粤菜很多餐厅及烧腊店有卖，但我还是喜欢吃自己家里用鸡腿做的“豉油鸡腿”。 成菜外观红亮，肉质软嫩，酱香带甜，芳香扑鼻，热吃最佳。

材料

鸡腿6只，约720克，生抽100毫升，老抽50毫升，料酒60毫升，红糖30克，生姜4片，葱1条，芝麻油1茶匙，八角1粒，小茴香5粒，白胡椒5粒，水300毫升，分两次用

做法

1.将八角，小茴香，白胡椒放小锅里，加200毫升水，中火煮10分钟，待水分蒸发一半时，熄火。用漏勺滤掉香料。保留汤汁。
2.将生抽，老抽，料酒，红糖，生姜，葱，八角及小茴香的汤汁放入炒锅里，加100毫升水，在中偏小火上烧开。待红糖完全溶化后，把鸡腿放入。将火调至中，连卤汁带鸡腿一起煮开，再将鸡腿翻转，煮3分钟。把火调小，调至汤汁保持小滚，盖上锅，煮15分钟。将鸡腿再翻转，盖上，继续煮20分钟至鸡肉全熟。
3.捞出鸡腿，沥干汤汁。将芝麻油薄薄地用刷子刷在鸡腿上面。可直接摆盘或斩成块状后再摆盘上桌，趁热吃。