麻辣鸡丝荞面

我和同事们经常去一家四川菜馆吃饭，其中他们的一道凉菜我们每次必点，所以回家试着做了一次，家人反映很成功~！

材料

干荞面半袋（一般超市有卖的），鸡腿　1根，白芝麻，红，青辣椒各一根（小的），大葱，蒜汁，小葱，姜，辣椒油，盐，白糖，米醋，香油，鸡精，香油

做法

烧一锅水，水开后将“干荞面半袋”放入锅中，关火盖锅盖焖10分钟；之后，将面取出，放在凉水中浸泡10分钟（保持面的劲道）；
再烧一锅水，水开后放入鸡腿，加葱段、姜片3片、料酒少许；开锅后煮5分钟取出；
按照鸡肉的纹路，用手将鸡腿肉撕成丝状备用；
蒜切成蒜末，放入一个碗中，加入盐、温开水；
青红辣椒横切成1厘米宽的小段备用；
取一个大的容器，将荞面从凉水中捞出，放入容器中（可以保留一点水，防止面坨了）；加入盐、白糖、醋、蒜汁、香油、辣椒油、鸡精、青红辣椒段、鸡丝；拌匀；
撒上白芝麻、小葱段就可以吃了。
小诀窍:

糖、醋、蒜汁要多放一些；尽量可以默过盘子底部。如果面很多，可以适当加一些凉开水。
还有辣椒油，要用碎辣椒炸的那种，超市有卖罐装的。
如果做好后放在冰箱里，凉一些再吃味道更好。