豉油蘑菇鸡块

浓浓的豉油香气混合着肉香和菇香，还未品尝已经垂涎三尺，姬菇的韧和鸡肉的嫩让人印象深刻。

材料

鸡腿肉300g，姬菇200g，香菜10g，香葱1棵，老姜3片，调料：生抽，老抽各1汤匙（15ml），白胡椒粉1茶匙（5g），冰糖1汤匙（15g），绍兴黄酒2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（3g），油200ml（实耗50ml）

做法

鸡腿肉洗净切大块，香菜和香葱切碎备用。
在容器中放入鸡腿肉块，加入1汤匙绍兴黄酒，白胡椒粉（3g），盐和香菜碎混合均匀，腌渍30分钟。
大火加热炒锅中的油至6成热，沿锅边小心放入鸡块，炸至外皮金黄酥脆，捞出沥干油分。
炒锅中留底油，中火加热至5成热，放入香葱碎和老姜片煸炒出香味，然后放入姬菇翻炒均匀。
在锅中放入炸好的鸡块，然后烹入绍兴黄酒、生抽、老抽、剩余的白胡椒粉（2g）、冰糖和200ml冷水翻炒均匀，转大火把汤汁烧开。
调成中火，加盖焖5分钟，之后再次翻炒，收干汤汁即可。
小诀窍:

鸡腿肉在炸过以后可以用高温油再炸一遍，然后迅速捞出，这样可以让表面更焦，最后成菜的口感也会保留外焦里嫩的感觉。
用杏鲍菇、小平菇、鸡腿菇等水分较少的蘑菇烹调此菜都是可以的。