森美兰仁当鸡（RENDANG AYAM NEGERI SEMBILAN）

马六甲当红佳肴里最具代表性的是“娘惹仁当鸡”。 有特殊辛辣味道。 【英雄莫问出处，富贵当思缘由。】 说起这道美味，原来是我的家乡森美兰州“米南加保MINANG KABAU”族的主菜单。 由他们的祖先从西苏门答腊带来的传统食物。“仁当”四个主要材料还有一套哲学理念是; 1。（肉）为主要材料：代表传统部族领导人。 2。（油）作为辅助材料：代表知识分子。 3。（辣椒）作为神职人员和法律火热的象征。 4。（味）作为米南家保社会整体的象征。

材料

（A）料。腌渍超过1小时。
鸡腿 8支（切1/2块）
鸡翼（鸡翅）5对 （分切翅根和翅中带尖）
鸡蛋 1粒
粟粉 1汤匙
盐 1茶匙

（B）料。香沙渣（KERISIK）
鲜甜椰丝 1碗（加盐炒至干香）
香花生碎 1碗 （这花生碎随喜，可有可无）

(C)料。
蒜 1颗（大小10瓣）
小洋葱 10粒
老姜 5片
南姜 (lengkuas) 5片
黄姜 3片
辣椒干 15条
小辣椒 8条
香茅梗(Serai) 2段（随喜加多2-3段）
食水 半杯

(D）料。
食油
盐适量
浓稠椰浆 1碗
椰糖汁适量
香兰叶 2片
香柚叶或者香桔子叶 4-5片。

做法

首先把腌渍好的（A）料焯油，捞起放一旁沥干油。

然后弄好（B）料。香沙渣（KERISIK）备用。

将(C)料。搅拌成仁当酱料（Rempah Rendang)
[马六甲的早市/夜市的菜摊子或超级市场蔬菜部随手可买到。]

轮到(D）料。的食油烧至7,8成热时，
倒入(C)料。搅拌后的仁当酱料热煸至辣味刺鼻。
再投入香柚叶或者香桔子叶一起煸。

接着放入沥干油的鸡肉块加香兰叶，
热辣一起翻炒至干香成赤红油润。
浇入椰浆和椰糖汁翻炒透味不过5分钟。

撒下香椰丝炒拌均匀熄火。
最后才撒下香花生碎搅拌均匀。即可。


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