炸八块
材料
当年小嫩鸡1只。调料油1500克(约耗100克)，绍酒、酱油、香油、精盐、味精，淀粉少许，花椒盐适量。
做法
1、将鸡宰杀，煺毛，从腹部开膛，除内脏，剁去鸡爪洗涤整理干净。先剁下两个翅膀，再剁下两个大腿(用刀背将翅骨及腿骨砸碎)；鸡胸膊拍平，剁成两块，鸡背为一块，鸡脖拍扁连头成一块，全鸡共剁成8块，装入盆内，加绍酒、酱油、精盐、味精、少许淀粉腌拌均匀。
2、油锅上火烧至六成热，将腌好的鸡块下油炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升至八成热时，再放入鸡块炸透，倒入漏勺。原锅加入香油烧热，下入炸好的鸡块，颠翻爆香，出锅装盘，跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用鸡腿替换鸡肉，称为炸鸡锤。
口味变化
花椒盐用麻辣盐替换，称为炸麻辣八块。
