芒果炒虾仁

从杭州一家黑暗餐厅的芒果牛柳改编：） 味道酸甜微辣，又有虾仁的鲜嫩，夏秋季节吃吃很开胃呢。 酸甜适口，很好吃的呢。。。除了剥虾仁慢，整个菜炒起来还是很快的呢。

材料

主料：芒果半个，（约100克，要生一点的芒果，不然，做起来酸味不够，也容易糊），明虾或者基围虾300克，小尖椒（也就是杭椒）6--8个，色拉油200克（实用大概20克？），配料：干淀粉一小勺，蛋青半个，姜丝，料酒，盐，味精适量

做法

先把虾剥出虾仁，留尾巴，开背去泥肠，用所有调料拌匀后，静置上浆15分钟
芒果切丝，小尖椒切丝备用
锅里倒色拉油，等5成热时候，倒入虾仁，迅速划散，熄火，虾仁泛白就用漏勺捞起，（大概时间只需要10--15秒的样子）
油倒掉，留一点点底油，下尖椒丝加一点盐炒半分钟，然后再下芒果和虾仁，迅速翻两三下，淋一点水淀粉（或者不淋----我是不用的，因为芒果本身有点糊糊，而且，个人口味不太喜欢水淀粉。。。）就可以出锅啦！！！
小诀窍:

芒果一定要挑生一点的，才酸，才有筋骨。
如果最后起锅的时候放水淀粉，一定记得要稀一点，不然，菜就很糊了，虾仁的就会失去水嫩的感觉。