白菜明虾汤面线

材料

主料：面线5两（约200克），白菜胆4两（约160克），鸡蛋2只，中虾6只，
辅料：上汤2杯，葱粒1汤匙调料/，
调料：盐适量，胡椒粉，麻油各少许

做法

(1)白菜胆洗净，烧煮清水适量，加入油和盐各少许，放下白菜胆焯热；鸡蛋煮熟，去壳，切片；中虾去外壳但留尾，用生粉和盐揩擦虾身，洗净，除肠，切双飞。
(2)面线用煮水焯熟，捞起，立刻过冷水，然后沥干。
(3)烧煮上汤，加入调味料，下中虾焯熟，捞起备用，面线放入上汤内快煮片刻，捞起置碗内，加一茶匙熟油拌匀。
(4)将中虾、白菜胆和蛋片置面线上，浇上上汤，撒上葱粒供食。