尼斯明虾黑宽面

材料

手工墨鱼面100g，橄榄油3大匙，明虾7尾，西芹菜2根，红萝卜1根，巴西里1小把，义大利综合香料少许，蕃茄煳1罐，鸡粉少许，白酒5cc，面粉适量，蛋汁1颗，面包粉少许

做法

1.取6只明虾头部及虾壳的部分；西芹切段、红萝卜切成块备用。
2.取一平底锅，加入2大匙橄榄油烧热，先拌炒西芹段、红萝卜块，再加入巴西里、义大利综合香料及作法1的明虾拌炒约3分钟后，起锅倒入一中型深锅备用。
3.将蕃茄煳倒入作法2的中型深锅中，放入300℃的烤炉上烤约25分钟后取出，再加入清水（需淹过锅内材料）以小火熬煮约1小时即倒出过滤，再放入果汁机中搅打即为明虾酱汁。
4.取1只明虾将其头、身分离，身体部分去壳切5块后，连同头的部分洒上鸡粉、白酒抓拌一下，再依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后，放入油锅以中火炸熟呈金黄色，捞起沥干油脂备用。
5.取一深锅煮水至滚沸后，放入墨鱼面煮熟后捞起，拌入1大匙橄榄油，再放进盘中，于面旁淋上作法3的明虾酱汁，再摆上作法4炸好的明虾即可。