五彩椒香小黄鱼

内陆城市的小黄鱼都是冰鲜,可是烹调得当的话,依然可以保留黄鱼的嫩滑鲜美

材料

黄鱼，干红辣椒，生姜，青,红椒各一个，蒜瓣，小葱，料酒，食盐，白糖，生抽，鸡精，陈醋

做法

将料理干净的黄鱼用少许食盐内外抹匀.
锅烧热后倒入适量植物油,同时将黄鱼放入油锅内,晃动油锅,确保黄鱼表面均匀受热且不沾锅.
开大火将黄鱼煎至两面金黄,捞起备用
锅内少许植物油烧热,将姜丝,干红辣椒丝爆出香味后放入黄鱼;点料酒,食盐,生抽,少许高汤焖5分钟后加蒜粒和陈醋白糖调味.
焖好的黄鱼装盘,锅内保留汤汁,水淀粉勾芡后淋在已装盘的黄鱼上.
撒上小葱花,青红椒丝;植物油少许烧热后淋在鱼身上.
小诀窍:

热锅冷油炸鱼的时候鱼身不容易沾锅.
不喜欢酸甜口味的,可以不放陈醋和白糖,直接是蒜香辣味.
芡汁稍微勾厚点,这样可以确保味道全部包裹在黄鱼上.