思念的味道

豆腐脑是老北方的小吃~可以说早餐晚餐的食摊上离不开它~ 一碗香喷喷的豆腐脑，一根酥脆的油条或一个酥松的烧饼，那是一个美啊~ 南方的可不是叫豆腐脑，叫豆花，而且吃法也是不一样！ 北咸南甜，不过都是一样的美味~

材料

黄豆250g，水(打豆浆)1250g，内脂1g，豆腐皮适量（根据自己的喜好），海带丝适量（根据自己的喜好），花生适量（根据自己的喜好），虾仁适量（根据自己的喜好），鸡蛋1颗（根据自己的喜好），淀粉两勺（根据卤水的多少），榨菜适量（根据自己的喜好），胡椒粉1勺（根据卤水的多少），醋少许，酱油少许，香油少许，盐1勺（根据卤水的多少），鸡精少许

做法

制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水用豆浆机磨成豆浆。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出500g的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，也可继续做豆花也可直接饮用豆浆。(2)将内脂放入一大碗内，加1勺凉开水调匀，再将盆子里的豆浆冲入放有内脂水的大碗内，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐花。
浇卤：将干锅加入适量的凉水烧沸，放入切好的豆腐皮丝、海带丝、花生粒、虾仁，加上盐、酱油、醋、鸡精、胡椒粉再烧沸，即将淀粉用凉开水调成芡汁，然后边往锅中倒入边搅和，最后撒上蛋花，开锅后即成浇卤（什汤）。
食用时，先将什汤盛在碗内再将豆腐脑盛在碗内，然后浇上香油，放上榨菜即可。
小诀窍:

内脂不可少不可多，要拿捏好量，一般500g豆浆用1g内脂；豆浆水和豆的比例要适度，一般豆：水=1：5