什锦凉面

家乡口味

材料

主材料:碱水面.，配料:黄瓜,火腿,香菇,鸡蛋(还可以添加豆芽菜,海带,虾皮等等)，作料:生抽,蒜水,生姜水,鸡精,胡椒粉,，芝麻酱,香油,醋,辣椒油(如果喜欢吃辣).

做法

碱水面过沸水,捞起,用少量植物油掸开,摊凉
所有的配料切丝,鸡蛋摊成蛋皮切丝,香菇切丝后过油,海带和豆芽菜要过沸水后备用.
按照个人的口味,将作料和配菜添加到面条里面,拌好,开吃~~~
小诀窍:

掸碱水面的时候火候的控制非常重要,面条不能煮的太熟,水一开就马上捞起;
掸面的时候手要快,否则面条容易黏在一起.
选择细的碱水面,因为容易熟,而且在凉拌的时候口感非常好.