凉拌时蔬----儿时的回忆[蝶儿美食]

记得在我小的时候，每年的冬季，爸爸时常做上一大盆的凉拌菜，那时家里穷生活条件不好没有冰箱，爸爸就放在寒冷的室外，可以吃好多天而不会变质。那时的凉拌菜中有白菜帮、黄豆、花生、海带、胡萝卜、芹菜等，我们家的孩子吃这道菜的时候总是先挑花生米、其次是黄豆、海带、最后总是剩下芹菜和白菜、胡萝卜，剩下的只有爸爸和妈妈吃，吃完一盘才能去盛新的一盘。那时总是盼着能上一盘新的凉菜，小孩子总归是很馋的。现在长大了，再吃这道菜的时候才觉得白菜帮一样的好吃。 今天我做的这道凉拌菜在爸爸菜谱的基础上做了改良，蔬菜的品种丰富了，调味料趋向于清淡。做一盆凉菜，可以放在冰箱中冷藏，随吃随取，可以吃几天，也可以送给亲人、朋友品尝，色泽艳丽、清爽宜人。从营养的角度来说，要经常吃五色的食物，其实这道菜不只5色。

材料

主料：白菜帮，胡萝卜，海带，香菇，青椒，红绿甜椒，苦瓜，豆腐干，银耳，黑木耳，青豆，花生米，配料：干辣椒，大葱，生姜，大蒜，花椒，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，香油，芥末油

做法

青豆、花生米、黑木耳、白木耳提前泡发。
干辣椒切段，大葱、生姜、大蒜切片备用。
将白菜帮、胡萝卜、海带、香菇、青椒、红绿甜椒、苦瓜、豆腐干该刀成块，黑白木耳洗净撕成小朵。
白菜帮、胡萝卜、海带、香菇、青椒、红绿甜椒、苦瓜、豆腐块快速焯水捞出浸在冷水中降温，再将青豆、花生米分别焯水煮熟捞出用水冲凉。
将所有的原料都放入大盆中。
起油锅，油温升至5成热时先放入花椒炸香，关火利用有的余温将干辣椒、大葱、生姜、大蒜炒香，少凉，倒入装有蔬菜的盆中，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、芥末油调匀即可。
小诀窍:

焯烫蔬菜的时候要快、时间长的会失去蔬菜的脆嫩，青豆移动要煮熟。
加入香油和白糖可提鲜。
焯好的蔬菜一定要迅速放入冷水中降温，由田间的可放入加冰的水中，才能保持蔬菜鲜艳的颜色。
花椒可以不用捞出，吃起来也很香。