卤味

(10份大包份量或70小包份量)

材料

牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海带1/2斤，白煮蛋6个，姜3片，葱2支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，中药卤包：3两，八角2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱，桂子3钱，广皮2钱，草果3钱，木香5钱，酱油1杯，冰糖1大匙，香油少许

做法

(1)先将牛腱用热水川烫去血水，收缩马上沖冷水至肉冷备用。
(2)将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上色，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。
(3)将牛腱取出，放入其余材料继续卤约15分钟。
(4)卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可。