麻辣烫新煮张

兰州,这个有着44个民族融合的西北重镇,美食名满天下,著名的有"兰州拉面",但是我在这里,体会了西北人民的麻辣人生,只有体验过,才知道"食色，性也"

材料

1.郫县豆瓣酱，郫县辣椒酱，2.大葱，姜，青蒜，蒜泥(片)，3.花椒粒，花椒粉，辣椒粉，4.素菜类，自由选择：唐好菜，生菜，芹菜，莴笋，冬瓜，海带(结)，豆皮(腐)，油面筋，平菇(新鲜菌类)，鸭血，土豆，魔芋，年糕，手擀粉(粉条)等，5.牛肉或鱼片

做法

青菜先用油炒好,不用放其他调料,放入事先准备好的大盆里,作为垫底
豆瓣酱,辣椒酱放锅里炒出红油,可加适量色拉油
放入切成段的青蒜,芹菜,蒜片炒
加入高汤或水,放盐糖,鸡精,花椒粉,咸淡酌情,烧开
放入不易熟的蔬菜,如菌类,冬瓜,海带等烧9成熟
放入牛柳或鱼片,大约2分钟就熟
(5,6步骤可先把菜捞出放入1的大盆里)
放入易熟的豆皮,土豆片等
把所有已经煮好的菜捞入大盆
在大盘菜里放上蒜泥,葱末也可以放,辣椒粉,花椒粉
最后熬油(尽量多点油)把油熬的很热,然后浇到9上面11.吱吱吱,香味四溢,口水一卸千里,吃之前搅拌一下,这样味道更均匀,尤其是青菜类.
小诀窍:

做起来很简单,但是一定要事先准备好材料,洗切干净备用,以免中间手忙脚乱,一定要用个大盆,不是盘子哦
土豆一般脆脆的比较好吃,可最后放,当然根据个人口味定
鉴于菜多量大,麻辣的很多人一起吃很火
最后炝油一定不要忘记