参峇辣椒酱

参峇辣椒酱是最基础的娘惹酱料，在大多数菜肴中都会用到，是学习娘惹菜的入门

材料

A：糖3汤匙盐1茶匙酸柑汁2汤匙，食油150毫升峇拉煎50克虾米干20克，B：小葱头300克大蒜100克干辣椒80克，香茅2棵（取白色部分使用）楠姜20克，黄姜40克石栗8粒

做法

将材料B中的除干辣椒外的所有香料分别磨碎，可使用石捣或者飞利浦食品料理机进行加工
将材料B中的辣椒干用热水浸透后磨碎成辣椒酱；将材料A中的虾米干浸软后同样磨碎或剁碎
将峇拉煎放入烤箱烘烤3分钟或放入无油的锅内小火烘香备用
将食油倒入锅内烧至6分热时，放入烘香的峇拉煎和碎虾米中火炒香，待香味出来后分别倒入磨碎的材料B炒至出油，约半小时以上
将糖和盐以及酸柑汁倒入锅内炒匀后再炒10分钟左右即可
小诀窍:

要想使炒好的辣椒酱好吃及耐放，需要用中小火耐心炒制1小时以上，锅铲不时翻动
炒好的参峇辣椒酱装于干净的玻璃罐内，放在冰箱保存