八宝原壳鲜贝

材料

主料：鲜贝150克，
辅料：净冬笋，水发冬菇各30克，大虾肉，熟鸡肉，水发海参各50克，火腿15克；精盐15克，酱油25克，味精7.5克，绍酒30克，葱姜末各15克，清汤300克；

做法

1)将鲜贝肉洗净，用沸水氽后备用；
2)冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉，均切成小丁，即八宝丁；
3)剩余的冬笋，冬菇切片；
4)鸡蛋清打成糊，加上淀粉和适量水搅匀；
5)取12只鲜贝壳刷洗净，放入沸水煮过，捞出沥水，均匀地围大盘摆一周，上笼蒸10分钟取出；
6)净炒锅内加上少量花生油，旺火烧至六成热(约150℃)时加葱、姜末略煸，随即加上八宝丁煸炒，再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成八宝馅料，盛入碗内，将八宝馅均匀地盛在贝壳内；
7)抹上一层鸡蛋糊，撤上香菜、蛋糕末，入笼蒸2分钟取出；
8)炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出香味，加上清汤，捞出葱姜，放入鲜贝、冬菇笋片，加上精盐、绍酒稍煨，然后勾芡，淋上鸡油，盛在大圆盘中央即成。