扬州炒饭

扬州蛋炒饭又称扬州炒饭，虽然很多人会认为不过是蛋炒饭。

材料

米饭500g，鸡蛋3枚，水发海参20g，熟鸡腿肉30g，金华火腿10g，泡发干贝10g，虾仁50g，淀粉1/2茶匙（3g），蛋清1茶匙（5ml），水发花菇20g，鲜冬笋30g，豌豆10g，香葱碎2茶匙（10g），绍酒20ml，盐1茶匙（5g），鸡汤50ml，油200ml（实耗20ml）

做法

将水发海参、熟鸡腿肉、金华火腿、水发花菇和鲜冬笋切成0.5cm见方的小丁。鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液。泡发干贝撕成细丝。
虾仁挑去虾线洗净，再擦干水分调入1g盐和5ml绍酒，混合均匀后拌入蛋清，随后再调入淀粉充分搅拌匀。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将虾仁放入滑炒至熟，捞出沥干油分待用。
锅中留底油，烧热后放入蛋液，边加热边搅炒，但蛋液即将凝固时倒入米饭、余下的盐和5g香葱碎，转大火翻炒片刻。
将水发海参小丁、熟鸡腿肉小丁、金华火腿小丁、泡发干贝丝、水发花菇小丁、鲜冬笋小丁、豌豆、虾仁和余下的15ml绍酒放入锅中翻炒片刻。
最后将鸡汤倒入锅中，炒至鸡汤渐干，撒入余下的香葱碎即可。
小诀窍:

小贴士：
1.制作扬州炒饭所用的米饭与平时蒸制的米饭略有不同，要相对干些、硬些，使用前一天余下的“隔夜饭”也是一个既方便又节俭的好方法。
2.在干贝中加入少许料酒，上蒸锅蒸制，待完全发起后便可入菜。