茄汁带鱼

炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁，是非常讨喜的一种口味～～

材料

带鱼2条，姜片适量，料酒2大勺，盐少许，胡椒粉少许，番茄酱3大勺，白醋3大勺，糖2大勺，生抽1大勺，水淀粉少许，食用油适量，姜少许，蒜少许，面粉适量

做法

1.带鱼洗净切断，加葱段，料酒，少许盐和胡椒粉搅拌，静至20分钟使其入味。
2.将腌制好的带鱼表面薄薄的蘸上一层面粉。
3.油锅加热至6成放入带鱼块煎炸。
4.炸制两面金黄酥脆，捞出沥干油份。
5.锅内留低油放入姜片，蒜片煸炒出香味。
6.把茄汁材料放入加半碗水搅匀。
7.以中火煮沸。
8.加入少许淀粉水勾芡。
9.关火放入带鱼块趁热拌匀，盛盘。
小诀窍:

1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层，让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分。
2、炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干。
3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀，不用再煮，否则外面回软会影响口感。