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东坡肉烧春笋

2011-7-1 18:43:39不详 佚名 【字体:

东坡肉烧春笋

东坡肉烧春笋

苏东坡在黄州时最大的成就应该是为后人创造了一道千古名菜“东坡肉”,那个时候的人以吃羊肉为荣,猪肉相当便宜,苏东坡就对猪肉动起脑筋了,买上几斤,在家中不断尝试,终给他琢磨出道理来。他说:“黄州好猪肉,价钱等粪土,富者不肯吃,贫者不能煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。”当然美啦,无什么油水的年代,一见这种油光泛红,晶莹得提起则摇晃略颤的红烧猪肉,骨头都软了。肉食者鄙,赏竹者雅,苏东坡好食肉又要附庸风雅,房前屋后那些好笋,很自然就成了烧制“东坡肉”的重要配料,在肉炖到酥烂快要出油的时候,才下笋子,笋子充分吸引了肉的肥油,而肉中自带笋的清香,两者完美结合,一变成为雅俗共赏的人间美味了。 “无肉令人瘦,无竹令人俗。人瘦尚可肥,俗士不可医”,哈哈,若要不俗也不瘦,不妨试试笋煮肉。

材料

五花肉,春笋

做法

1.五花肉切块,焯水过凉水后,备用。春笋去皮,切成小块,亦焯水后过凉水备用。
2.锅内放底油,加冰糖炒成糖色后,放五花肉翻炒至起烟,倒入一大碗开水,以没过肉为准。
3.水开后煮小火,加入八角、花椒、干辣椒、香菇烧三十分钟,再放入春笋,烧十分钟,待肉如凝脂时,大火收汁即可。
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