麻辣什锦汇

时下流行的麻辣香锅很受喜欢，做法是四川火锅的一种变通，把吃法简化，同时又满足了麻辣刺激的口味需要。但经常在外面吃，卫生和用料总是让人不够放心，所以自己琢磨了一种更健康的麻辣什锦汇。

材料

火锅底料，小蘑菇 各100g， 剁椒 3汤匙(45g)， 郫县豆瓣酱 2汤匙(30g)， 花椒 2茶匙(10g)， 老姜 1块， 蒜 1头， 干红辣椒 10只， 橄榄油 2汤匙(30ml)， 香油 1茶匙(5ml)， 高汤 800ml， 青菜椒，红菜椒 各1个， 菜心 5棵， 白菜，西兰花 各50g， 海白虾 5只

做法

蒜去皮冼净，老姜切片，小蘑菇去根洗净，青、红菜椒、白菜洗净切成2cm宽的条，西兰花洗净掰成小棵，菜心洗净整棵备用。
大火烧热炒锅中的橄榄油至七成热，先放入花椒略煸，再放入蒜、姜片、干红辣椒、郫县豆瓣酱和剁椒一起翻炒，再把火锅底料掰成小块放入炒锅内，由于火锅底料容易炒焦，这时要改成小火炒至出香味，加入高汤熬10分钟，放入小蘑菇和海白虾煮5分钟，再放入切好的青、红椒、菜心、西兰花和白菜略煮5分钟关火，淋上香油即可盛入碗中。
小诀窍:

怎样保存底汤：家里如果没有备用的上汤可以用矿泉水替代，剩余的汤底还可保存，保存之前要将汤料里的食物捞干净，然后大火煮沸，放在阴凉干燥处存放。
这道菜的关键在于底料的炒制，底料要炒出香味再倒入高汤。炒好麻辣底料后，可根据自己的喜好放入各种食材。