茄子烧胡萝卜

小时候很喜欢吃食堂做的茄子, 软软的, 应该是油多的缘故吧。 这么多年试来试去的，总不能达到那个境界，也许是手软，狠不下心放那么多油（一勺油130卡路里呢，几勺下去一天别吃别的东西了）。还有用盐腌一下再用水洗掉的道理也一直是胡里胡涂地照着做，却不知倒底是为了什么。 终于在瑞士的一加中餐馆里经大厨指点了一下，开了窍儿。茄子用盐腌是为了去涩味，所以要用水冲掉。以下做法茄子也不会吸很多油。 加胡萝卜是想要颜色和营养多一些。胡萝卜的营养要有油才好吸收; 因此和茄子一起烧，好看, 好吃。不爱吃胡萝卜的人应当也能接受的。

材料

茄子250克，胡萝卜1根，蒜末1瓣，葱末适量，干淀粉适量，水淀粉适量，盐适量，酱油适量，糖(红糖最好)适量，素油1汤勺

做法

1.茄子切一寸长滚刀块后加盐腌20分钟
2.胡萝卜切滚刀块,比茄子块略小
3.腌茄子时, 做其它准备工作 (准备蒜末,葱末; 调好水淀粉, 对入酱油和糖, 酱油和糖比例3:1,辈子再加一半葱末,蒜末)
4.茄子腌好后用水冲洗两遍,沥干, 再用厚纸巾轻轻拍干, 放进一个干的容器里
5.洒少许干淀粉在茄子上, 摇晃使茄子均匀地粘上薄薄一层淀粉
6.不粘锅放两勺油, 油热后(起波纹但不冒烟), 放入茄子, 胡萝卜, 翻炒
7.火变成中低, 加班一半葱末,蒜末,翻炒, 加少许盐
小诀窍:

1.赶时间的话,省去步骤1和5 (茄子越嫩越好, 否则不用盐会有涩味)
2.用好的不粘锅, 因为淀粉容易粘锅
3.油可多放, 茄子烂了后其实会把油吐出来, 加水淀粉调料前可把多余的油到出
4.洒淀粉时茄子要干