糖醋萝卜丝饼

糖醋汁浓郁，萝卜丝爽口，冷食、热食各具风味，无论佐酒还是配饭都很相宜。

材料

猪肉馅（肥瘦各半）50g，白萝卜500g，葱末2茶匙（10g），姜末2茶匙（10g），香葱段1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），料酒1茶匙（5ml），白砂糖1汤匙（15g），香醋2汤匙（30ml），鸡精1茶匙（5g），干淀粉，面粉适量，油1/2碗（125ml）

做法

将猪肉馅中调入盐（1茶匙，5g）和料酒，拌匀腌制5分钟。
白萝卜洗净后，用擦丝器擦成细丝，拌入盐（另1茶匙，5g），用纱布包裹住萝卜丝挤净水分。
在挤干水分的萝卜丝中加入腌好的肉馅、葱末、姜末、白砂糖和鸡精并用手充分抓匀。加入适量的干淀粉和面粉，以能在手中团捏成形为宜。
在不沾平锅内放油，小火加热。用手抓起一小团萝卜丝馅料，搓圆后将其压扁成形（约厚1cm，直径5cm），放入煎锅中。
等小饼全部放入锅中，改中火加热煎制，并经常翻面，待萝卜丝饼两面焦黄时捞出沥干油分。
中火加热净炒锅，用温油将香葱段炒出熟色，调入白砂糖和香醋，用中火边熬边搅拌。等白砂糖化尽，汤汁变浓稠，将炸好的萝卜丝饼倒入，翻动几下（注意为不使其破损，轻轻地晃动锅体），使其入味即可。
待汤汁快收干时即关火，用筷子将裹足汤汁的萝卜丝饼一块块地夹入盘中即可。
小诀窍:

此菜中的白萝卜可以用藕或土豆代替。
如果不喜欢糖醋汁，可以一次将萝卜丝饼炸透，白口吃也别有一番滋味。