菲律宾面包

菲律宾面包属高成份配方，着色较快，另一方面面团较硬而容易结皮，所以在操作时檯面切勿洒过多干粉。 份量：8个

材料

牛奶130公克，蛋40公克，糖80公克，干酵母7公克，盐1小匙，高筋面粉170公克，低筋面粉170公克，奶油55公克

做法

1.将材料(1)拌匀至融化无颗粒状。
2.高筋与低筋面粉过筛后筑成粉墙，再将材料(1)倒入拌匀揉至光亮，加入奶油揉至光滑不黏手且面团松软光亮的程度。
3.准备一个容器，抹上一层薄油，将揉好的面团置于盆内并盖上保鲜膜，置于密闭空间内或未开温度的烤箱内，进行约1小时的基础发酵。
4.将面团取出分割成每个50公克，滚圆后静置松弛10分钟，再次桿成长椭圆形面皮后刷上一层薄蛋液，铺上5～6颗葡萄干后即可卷起，将所有面团依序作好备用，并进行25分钟的最后发酵。
5.于每个面团表面刷一层蛋液并斜划3刀，入烤箱以上火210℃、下火140℃烤10～12分钟即可。