全烫面糰

材料中的盐也可以用硷水1滴来取代使用，主要用途是为了增加面糰的Q度及延缓发酵。而至于沙拉油则可以猪油或植物白油取代使用喔。全烫面糰制作出来的馅饼皮口感较为软Q。

材料

中筋面粉1200公克，热开水950公克，盐1茶匙，沙拉油75公克

做法

1.将盐放入中筋面粉中后，筑一粉墙，再将热开水沖入粉墙内调散，以降低面粉筋度，使面糰柔软。
2.再用双手揉搓成面糰，继续加入沙拉油于面糰中揉匀。
3.再用手将面糰摊开静置，让其热气略微散发约2~3分钟后，再揉制成面糰，重复此动作约4次，直至面糰表面光滑不黏手。
4.再将面糰分切成每个约55~65公克的小面糰就完成了。