咸鱼炒芥蓝
曼谷的家常菜。泰国人爱将鱼鲜腌渍,以利贮藏。所以咸鱼也可说是泰国土产。此外,泰国天气炎热,当地芥蓝皮韧,不易咀嚼,但味爽甜,没有中国芥蓝的苦涩味道。由于泰国人爱吃生菜,所以炒芥蓝必定削皮。快速翻炒是此菜烹饪的特色。
材料
芥蓝300克,咸鲛鱼100克,蒜肉2粒,红辣椒1只,生油适量。调味料:蚝油1汤匙,胡椒粉少许。
做法
(1)芥蓝去皮,洗净,斜切成片,浸水中;咸鲛鱼切粒,入油锅炸香。
(2)蒜肉剁碎;红辣椒切片。
(3)热锅下生油烧热,下蒜茸爆香,倒入芥蓝片和炸咸鱼粒翻炒数下。
(4)加入调味料,放入红辣椒片炒熟。
小诀窍:
咸鲛鱼须油炸后烹制。