越式素食咖喱汤

越式咖喱粉在大城市的超市都能找到。如果你找不到的话就用一般咖喱粉。减少蔬菜汤的用量，然后只用一半的水就能做成浓咖喱煲。

材料

植物油30毫升，洋葱1个，随意切块，小洋葱2个，切细片，蒜头2个，切块，新鲜生姜11克，切细片，柠檬草1根，切成5厘米的块，咖喱粉25克，青椒1个，随意切块，胡萝卜2根，去皮，对角切块，蘑菇8个，切片，油炸豆腐455克，切成一口大小的块，蔬菜汤950毫升，水950毫升，素食鱼露30毫升（可选择），红椒干6克，月桂树叶1片，青柠檬叶2片，小土豆8个，每个切成4份，罐装椰奶392克

做法

1.用中火将油在锅内烧热，将洋葱和小洋葱炒软炒到透明。加入大蒜、生姜、柠檬草和咖喱粉。煮大约5分钟直到咖喱味道出来。再混入青椒、胡萝卜、蘑菇和豆腐。倒入蔬菜汤和水。用鱼露和红辣椒干调味。煮沸后再加入土豆和椰奶。汤煮沸后转小火蒸煮40-60分钟或直到土豆变软。然后每碗都用一堆豆芽和香菜做点缀即可。