鱼头豆腐锅

奶白色的汤汁，飘出淡淡酒香，鱼鲜配以酱浓，达到豆腐鲜香嫩滑的极致，绝对是太太乐的美味汤锅。

材料

鲑鱼头1只（约500g），盒装南豆腐2盒，鸡精1茶匙（5g），香葱5-6根，老姜3-4片，青蒜（蒜苗）3根，浅色豆酱2汤匙（30g），米酒1碗（250ml），盐1/2茶匙（3g），油1汤匙（15ml），芝麻香油1/2汤匙（8ml）

做法

鱼头洗净沥干水份，剁成大块。
豆腐切块；香葱与青蒜（蒜苗）去老叶，切成丝备用。
豆腐切大块，快速过一下加盐的沸水，沥干水分备用。
大火将炒锅中的油与芝麻香油一同烧热，爆香姜片，放进鱼头煸炒，淋下米酒和适量的水，加盖以中火与豆腐同炖20分钟。
待汤汁呈奶白色，改大火滚煮2分钟，放入调好的豆酱拌匀，撒下鸡精、香葱、青蒜（蒜苗）丝，即可趁热食用。
小诀窍:

选购豆腐最好是耐煮的南豆腐，这样才会既鲜嫩，又完整。
鲑鱼的外观不同于一般河鱼，挑选时注意不必太大。
要注意控制咸度，因为豆酱与米酒本身都有盐份。