笋壳鱼的命名源于它形似笋壳。上乘的笋壳鱼肉质鲜甜,且带有纤维口感,其中又以条头较大的为佳,像泰国及马来西亚有重达10多斤的笋壳鱼,是上乘的品种。以往有一道“油浸笋壳鱼”,先将笋壳鱼炸至皮脆肉嫩,再以蒸鱼豉油佐之,已风行一时。广东菜里以汤煮汤浸的菜式变化多端,其食味的效果“以和为贵”,像虫草花木瓜汤煮笋壳鱼便为一例。
笋壳鱼1条(1斤左右)、木瓜200克、虫草花5克、姜片20克,盐、糖、胡椒粉、米酒、花生油各适量。