腌咸蛋

1.腌咸蛋以鸭蛋为佳，鸭蛋黄大，制作起来出油多，口感较好。
2.腌咸蛋也可以使用腌制时蛋壳较不亦破裂的红壳鸡蛋。鸡蛋体积较小，所以腌制不用1个月就可以了。
3.所谓红土，是指砖红色的土，可在山林树丛间找到，并非园艺用红土。

材料

新鲜鸭蛋10个，红土500公克，盐240公克，红茶叶40公克，水200㏄

做法

1.将调味料煮沸待凉，加入红土拌匀成浓稠状。
2.将鸭蛋均匀裹上作法1的红土，放置于常温下腌制1个月。
3.食用时将鸭蛋洗净，以温火蒸约20分钟至熟即可。