青黄皮蛋嫩豆腐

对于豆腐，南北方叫法有所不同，北方 人把豆腐分成北豆腐和南豆腐，北豆腐 含水量在80%左右，口感比较紧实；南 豆腐的含水量在90%左右，口感更加细 腻。南方人则把豆腐分成豆腐和嫩豆腐， 感觉更加直观可爱。

材料

皮蛋1/2个，青豆10g，南豆腐50g，鸡蛋1枚，鸡精1g，小葱圈适量，生抽10ml，香油5ml

做法

鸡蛋打散，制成蛋液，用小煎锅
摊成蛋皮，切成丝，备用。
青豆煮熟，过水晾凉，皮蛋改刀
切成0.5cm见方的小丁。
烧热小煎锅，烹入生抽，加入香油和
鸡精，离火晾凉，制成调味汁。
将整块的南豆腐用小勺片成豆腐斜
片，盛入碗中。
撒上青豆、皮蛋小丁、鸡蛋丝，
吃的时候淋上调味汁，撒上小葱圈
即可。