麻辣蜇头皮蛋

材料

材料：，海蜇头半斤，葱2支，姜3片，蒜4粒，皮蛋3颗，太****适量

调味料：糖1小匙，辣椒酱1大匙，香油1小匙，冬阴功酱1大匙，酒少许

做法

1.先将葱切丁，蒜切末，姜切丝；海蜇头放入水中浸泡去除咸味后，切成小块，再洗净挤干水份备用

2.取一个碗，加入辣椒酱、冬阴功酱、糖、酒和香油拌匀成为调味酱备用

3.皮蛋剥壳后先1切为4，再将切面沾上太****后略放至反潮，再放入烧热至150-160度的油锅中炸至定型后，起锅沥油备用

4.锅中烧热1大匙油，先爆香姜、蒜、调味酱和葱，再放入皮蛋和海蜇头快速拌炒均匀即可完成

厨师叮咛：
*太****也可用地瓜粉取代

*海蜇头大约需浸泡3-5天