虎皮蛋糕卷

记得第一次做虎皮蛋糕是两年前，不知怎么的，别人都说这个虎皮很简单，百分百的成功，但我就是做了好多次都烤不出漂亮的花纹，两年前做的那次也是失败的，穿不成虎皮的蛋糕卷，后来又做了一次，也失败了。别人行的，我为什么会不行？觉得一定要把它挑战成功，昨天晚上又试着做，第一次是就是有一点点的虎纹出来了，但不均匀，只有角落那里一点点，其它的地方还是平垣的，又是不服气，重新做了一次， 这次把烤盘放在烤箱的上层， 这下，虎纹很快就冒出来了，哦，我想原来是这个问题吧，一定要高温花纹才会显得漂亮，这次的虎皮总算是比较成功的做出来了。但剩下的8个鸡蛋白就不知要做什么好了。     就那么一张虎皮，用的鸡蛋还真不少啊，标准的包一个蛋糕卷的份量应该用8个鸡蛋，我在试验时不想太浪费了，每次就用4个的份量，所以最后成功的那张还包不起整个蛋糕卷，只好将就着披上去算了。自我感觉还是挺漂亮的，下次再做的话应该会更好的。

材料

蛋黄11个，盐1克，色拉油60克，细砂糖130克，牛奶80克，塔塔粉1克，低粉120克，蛋白3个，玉米淀粉25克

做法

1.虎皮做法：蛋黄隔热水加热至40度（小心不要把蛋黄烫熟了哦）
2.蛋黄加糖打发到发白浓稠，加入玉米淀粉拌匀。
3.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中抹平，放烤箱上层次200度烤5分钟，放凉备用。（要小心侍候，虎皮上色很快的，一不留神就要糊了。）
4.蛋糕做法：蛋黄加糖盐搅匀，再放色拉油、牛奶搅匀，筛入低粉拌匀成面糊。
5.蛋白加塔塔粉打到粗泡，（发觉加了塔塔粉的蛋白比不加或加醋打的蛋白更细腻更稳定些）加糖打至搅拌头拉起呈短弯尖状态。
6.取部分蛋白与蛋黄面粉拌匀，再加入剩余蛋白拌匀。
7.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中，180度烤25分钟。
8.放凉后，一面涂果酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀，用擀面棍与油纸辅助卷起，具体卷法可参照http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-595324-userid-34924215-pri--n-0.xhtml
9.在虎皮上涂上果酱，包上蛋糕卷。