善吃的中国人对食物要求十分细腻，常常体现在不同季节里的桌上佳肴内。如广东人常说的：“春边秋鲤”便说明食客对吃鱼的要求。春天的边鱼肥美，鱼腩香滑，而秋天的鲤鱼，鱼卵甘腴可口，鱼肉则鲜而嫩滑。如果不是在适合季节进食的话就恰恰相反，边鱼淡而无鱼味，而鲤鱼的肉像“树皮”般似的，口感单调。

　　广东人喜欢吃蒸鱼，烹制边鱼也一样，常用榄角、陈皮作佐料，用以去除腥味。边鱼的制作不允许有姜的存在，否则适得其反。

　　另外，有一种叫做和顺鱼的，是岭南水乡的一种河上鲜，当地人叫“拗颈”，此名的缘由是因鱼肉鲜甜但骨丝多，所以，吃此鱼时不能言，否则会被鱼骨刺到喉头，便称之为“拗颈”。此物肉质细嫩鲜美，堪称为河鲜的“鱼上鱼”。而和顺鱼配以榄角用来清蒸，口感鲜美无比，令人回味。

　　鲤鱼分为塘鲤和海鲤两种。一般以食用塘鲤为主，而较少人喜欢吃海鲤，因为鱼味太腥了。而塘鲤中的精品就莫过于广东肇庆麦溪塘生长的鲤鱼。本人为品尝此鱼，曾多次到此鱼塘主人自营的餐馆解馋。这鱼的特点是肚带淡黄，耸背则鱼身带金线，秋天是最佳食用季节，一般用来清蒸，加上优质的花生油和甘草、陈皮作佐料，鱼味鲜而不腥，原汁原味，如广东话所说的“无得弹”。

　　中国人对食物的要求，表面看上去是尽口舌之痒，但却因此反映出在对吃方面的执着和在菜肴原料自身特性的了解，以及其文化的深度，也充分说明“吃”在人类中的重要性。