阳春三月，天气还是乍暖还寒的，刚抽出的新芽儿娇嗔而得意地在枝头招摇，阳光甜蜜而温和，让人不禁迷醉其中。江浙小菜，就仿如那早春的轻轻杨柳丝丝雨，带着淡淡的甜，清鲜而香软，以并不浓重的味道，却能打动人心。

　　经历过春节的大鱼大肉，江浙小菜，正正能给食客一份久违的清新口感。翻开精致的菜牌，好感度就马上提升不少，大幅亮丽的图片下面，三言两语间，却能勾勒出菜式的风格，食材及口味的简单介绍让我等初次登门者点起菜也能胸有成竹。店里以“老汤砂锅店”作招牌，据说是有道拿手菜，叫“千张筒骨汤”，是地道的江南风味，是用手打的豆皮千张，加上天目山的扁尖(笋干)、正宗的金华火腿，与筒骨一起熬汤，汤浓乳白，味厚浆口。不过如此热腾腾的肉汤，还是到了天寒地冻的时候、围坐一炉地喝汤更适合吧。

　　江浙的凉菜款式有不少，而且颇具江南特色，淡雅但饶有滋味，虽然平时也吃惯了清淡的粤菜，但对于蜜汁醉枣、麻油萝卜皮、牛筋冻、冰镇淮山等别致小菜仍特别好奇，此时也正好用来清清肠胃。初看“蜜汁醉枣”，会以为此枣能醉人，其实不然。一粒粒泛着琥珀光泽的金丝枣浸润在白瓷碗的蜜汁里，煞是可爱，忍不住就夹了一颗，入口先是冰凉，蜜汁、枣汁的甜蜜缓缓地在唇齿间泛开，糯米甜酒的酒香渗透在甜软的枣子里，正是“酒不醉人人自醉”。

　　桂花莲藕也是一味可喜、甜蜜的江南小点，光从湖藕的均匀光泽、香味扑鼻的桂花糖汁就可见用心，酿入了糯米的莲藕片口感柔韧，淋上一层特别熬制的桂花糖，更显清香软糯。记得志摩有一首《这年头活着不易》的诗，是梁实秋先生非常喜欢的：“昨天我冒着大雨到烟霞岭下访桂；南高峰在烟霞中不见……在这大雨天单身走远道，倒来没来头的问桂花今年香不香。”志摩冒雨访桂，据说只是为了尝一碗新鲜桂花煮的栗子。如今桂香在前，配上江南独特的湖藕，诗人那时的浪漫又跃然于目前了。

　　江浙菜的丰富其实还能体现于各式热菜。品过清凉小食，胃口大开，一道鲜嫩的云吞鲈鱼正好将江南水乡风情带到。鲈鱼去掉骨刺后切成厚薄均匀的雪白鱼片，铺在小巧的手制云吞之上，再淋上炙热的特制料汁，刚刚烫熟的鱼片鲜香嫩滑，入口即化，相形之下，云吞反而失色不少。

　　鳝鱼粉丝则是一道拌饭一流的热辣菜式。江淮一带盛产鳝鱼，所以那里的人也喜欢变着法子炮制鳝鱼，与粤菜里的鳝鱼煲、炒鳝片等大不一样，就如这味鳝鱼粉丝，很考师傅刀功，将黄鳝背脊的肉起出成丝状，却又不断碎，然后拌着粉丝在调好酸辣味的热油里面烫熟。充分吸收了汤汁的鳝丝与粉丝软滑惹味，酸辣开胃，一下子就能吃上一大碗米饭了。