早些年，老北京人一说吃火锅想到的只有一样———涮羊肉，简单的食法简单的料理，自家人齐上阵，有采买羊肉片的、有准备其他食材涮品的、有调制麻酱小料的，热热闹闹的一家人，一会儿就围坐一桌热腾腾地开涮了。要说出门吃，那也没什么可选的，直接奔“东来顺”！

    后来，川菜进京红火之后，一下子全民爱上麻辣，人们才知道，火锅还有这样的吃法，什么都是可涮的。而一向在吃上讲究四季分明的北京人，也顾不上干燥的北方天气与麻辣的川锅之间的矛盾了，毕竟口味诱人，畅快淋漓地一开吃，好多年便放不下了。

    再后来，各种菜系纷纷进军京城，在一一吃遍之后，北京人才发现，除了涮羊肉和麻辣火锅，这涮的天下竟然如此广阔，天上飞的、地下跑的、水里游的，国人皆可拿来涮。乌江鱼、酸汤鱼、香辣蟹、鸡煲、打边炉、潮州牛肉丸火锅、狗肉火锅、海鲜火锅、盆盆虾、肥牛火锅、野味火锅，等等。火锅不但是食客们的最爱，更成了商家的最爱———一锅好汤头、一碗好蘸料下，随意组合搭配的食物原料涮品，便是一款最吸引人的好菜式。

    近两年，随着异域餐在京城越来越多，北京人又发现了：不但国人热衷于“涮”，原来东南亚、甚至欧洲人也是爱“涮”的，而与中国人不同的是，他们更强调突出食物材料的原本风味，虽远没有中式火锅的变幻和花哨，却都独有浓郁淳朴的调和之美。讲究酸辣天然的泰式火锅、原味醇厚的日式火锅、味重爽辣的韩国泡菜锅、甜蜜芬芳的北欧巧克力火锅、奶香浓郁的瑞士奶酪火锅……

    几天前，曾眼见一对情侣在一家东南亚风味火锅店吃饭时，因不了解日本火锅的正确吃法而闹出了尴尬，因此想到：当一一见识了各种风味的火锅之后，我们是不是该有更高的要求，让自己看起来更像一名见多识广、举止得体、懂得享受一切美好事物的优雅食客呢？！活到老，学到老；吃到老，学到老。