中国是古文明的发源地之一，也是最早种桑、养蚕、生产丝织品的国家，自两汉开始的丝绸之路便是每个国人的骄傲。历史在前进，科技在发展，如今科研人员发现：蚕抽丝剥茧后剩下的副产品蚕蛹大有用处。在水产饲料重要蛋白原料之一的鱼粉价格猛涨的今天，许多科研工作者一直潜心寻找新的鱼粉替代蛋白源。近日，记者就听闻一种进口鱼粉的极佳替代品———利用蚕蛹发酵制成的蛹肽蛋白。

　　发酵：蚕蛹蛋白处理新方法

　　随着市场需求的扩大，养蚕业也在成熟和壮大，每年都会有大量的蚕茧被厂家收购并送到工厂进行抽丝加工，蚕蛹是蚕茧抽丝后剩下的副产品。大家都知道家蚕合成蛋白质的效率很高，那么蚕蛹的蛋白含量也应该很高，是一种很好的动物蛋白源。该如何利用这些干体蛋白质含量高达50～65%副产品蚕蛹呢？以往多是采用除臭、烘干、脱脂、再烘干和粉碎几个步骤后把蚕蛹加工制成蚕蛹粉。蚕蛹粉的蛋白质含量高达65%，可消化蛋白达52.5%，粗脂肪28.8%，并含有钙、磷、硫胺素、核黄素、维生素E 及12 种氨基酸。营养价值如此之高，理所当然被科研工作者开发用作鱼粉的替代物用于饲料中了。

　　在动物源昆虫蛋白饲料研究上，广东省农科院农业生物技术研究所不走传统路线：抽丝后剩下的蚕蛹在这里不必经过物理化学除臭、烘干、脱脂等一系过程制成蚕蛹粉，而是直接将蚕蛹与豆粕等植物蛋白混合，加入不同的菌种在适当的条件下进行发酵，再烘干粉碎制成新型的饲料蛋白源。叶明强博士是省农科院农业生物技术研究所负责此项课题的核心成员之一，他告诉记者，经过新技术处理的蚕蛹，一方面能及时处理湿蚕蛹，以免其产生异（臭） 味及引起蛋白酸败；另一方面用豆粕等植物蛋白与蚕蛹等昆虫动物蛋白混合发酵后，得到的产品是动、植、微生物三者混合蛋白源，比单一蛋白源营养更均衡。他们把开发出这种富含虫蛹蛋白、植物蛋白、菌体蛋白的复合蛋白产品命名为“蛹肽蛋白”。

　　蛹肽蛋白，具独特优势

　　叶明强博士告诉记者，经过几年的研究发现蛹肽蛋白是一种极佳的高档鱼粉替代蛋白源，其粗蛋白含量超过50%，总氨基酸含量达48%以上，不饱和脂肪酸丰富，是营养复合平衡的多蛋白源。蛹肽蛋白除了营养复合平衡外，还具有自己独特的优势：一、经过发酵后，原料中的抗胰蛋白酶等抗营养因子在多种菌和酶的作用下得以消除或转化脱毒，昆虫和植物大分子蛋白降解为短肽类小分子物质，并产生大量的包括酵母菌、乳酸菌、枯草芽孢杆菌等有益菌群；二、同时还产生多种消化酶，如纤维素酶、蛋白酶等，能有效提高饲喂动物对产品的消化吸收率；三、蛹肽蛋白还含有昆虫的特殊生物活性成分，如被称为“第二防御体系”、“昆虫抗生素”的抗菌肽和腥香适口的诱食肽等。抗菌肽是构成生物机体防御体系的一个重要部分，能让动物机体产生天然免疫力，减少疾病的发生，在水产养殖中使用对虾抗应激能力有一定的提高；而诱食肽能产生独特天然的蛋白香味，适口性极佳，能直接刺激动物摄食，在罗非鱼养殖上诱食效果非常明显；四、与传统药物一同使用具有增效协同的作用，可降低抗生素药物的使用量。蛹肽蛋白中的活性抗菌物质分子小，扩散快，投喂过程不会产生耐药性，无残留可长期使用。叶明强博士透露，蛹肽蛋白的市场售价在8500 元/ 吨左右。近两年进口鱼粉短缺，鱼粉售价不断上涨，最高达13000~14000元/ 吨，蛹肽蛋白性价比颇具优势。农业生物技术研究所看好蛹肽蛋白的应用价值和市场前景，在广东省韶关市翁源县建立了一个蚕蛹发酵生产基地，专门生产高品质的复合蛋白。他表示，目前基地的年产量在2000~3000吨，正在寻求合作厂家市场化运作，以达到高产高效目的。

　　昆虫蛋白研发空间广阔

　　蚕蛹蛋白是一种优质的鱼粉替代蛋白，但是目前全国蚕蛹的产量有限，每年干蚕蛹产量不超过20 吨，加工生产出来的蛹肽蛋白量供给一两家大型饲料厂家都不够，远远不能满足市场需要。

　　既然干蚕蛹的产量这么低，研究开发这项技术有何意义呢？专家告诉记者，虽然目前研究开发较成熟的只有蚕蛹、黄粉虫、蝇蛆这三类，但从它们身上提取的蛋白只是昆虫蛋白源中的冰山一角。昆虫是动物界、节肢动物门和昆虫纲种类的统称。昆虫纲不但是节肢动物门中最大的一纲，也是动物界中最大的一纲，世界上的昆虫种类估计可达200多万种，约占动物总数的2/3 以上。昆虫不但种类多，而且大多数昆虫种群数量惊人，具有食性广泛、食物转化率高、生长周期较短、繁殖速度快、蛋白质含量高、富含特殊活性物质等特点，被认为是目前最大且最具开发潜力的动物蛋白源。

　　昆虫蛋白的开发利用将是鱼粉替代蛋白源的又一方向，黄粉虫在水产养殖上的应用越来越受到重视就是一个很好的例子。虽然我国研究昆虫蛋白作为原料供应较国外起步晚，产品深加工和昆虫的附加值还未得到挖掘，但相信通过我国科研工作者的不断努力，在不久的将来，会有更多的昆虫被我们开发利用，不仅在饲料蛋白方面，在食品卫生、医药保健等领域也能大放异彩。