长江大学的学生用7种常见昆虫烹饪了40多道菜本报记者勇敢地尝试了一下，口感像小鱼小虾， 品尝昆虫菜，你准备好了吗？无污染的营养来源。

品种繁多、外形美观的昆虫菜。

        李传仁在培养昆虫。

        昆虫怎么吃,有讲究

        李传仁从事昆虫研究已数十年，在各地见过不少食用昆虫的风俗，也逐渐喜欢上吃昆虫。每次去云南，就会过过昆虫大餐的瘾。

        在课堂上，他用亲身体验向学生描述了昆虫菜的美味。随后，学生出于兴趣，自发成立了一个昆虫兴趣小组，李传仁也成为指导老师之一。

        去年学院举办昆虫节时，李传仁和学生决定搞一个别开生面的昆虫宴，结果大受好评，今年于是延续了这一传统。

        李传仁说，食用昆虫有一些注意事项，否则容易引起危险。

        首先，昆虫切忌生食，否则容易造成疾病。一般先用开水烫杀，同时过一遍水，去除体表的脏物，等快沥干水时，下油锅炸透。炸后的昆虫其实是一道速食食品，便于携带，随时可吃。

        其次，一些体质特殊的人慎食昆虫。例如，全国1％～3％的人食用蚂蚁后会产生过敏症状，严重者会危及生命。同样，蝉因为蛋白分子结构的原因，可能会使部分人产生过敏。

        李传仁特别警告，有些人认为野生的昆虫营养价值更高，这种观点不对。因为野生昆虫极易受到农药残留的污染，农药成分会沉淀在体内，人若食用，农药残留就会随之进入人体。

        而食用昆虫的养殖，所用原料和养殖场地都有严格要求，场地和器械都要严格消毒，饲养人员进出都要身着特制工作服，并要通过紫外灯消毒，防止将病菌带入，且养殖过程严禁使用抗生素和农药。

        昆虫的食谱也经过科学设置，保证安全。例如，黄粉虫的饲料用精制麦麸和无污染青菜制成，人工养殖的蝇蛆则是用奶粉兑上白糖制成培养基。最重要的一点是，所有养殖的种苗都来自于专业实验室，而非自然界获取的虫卵，从而保证了昆虫的食用安全。

        近年来，人们对可食昆虫的营养成分进行了分析研究，证明昆虫体内富含大量的氨基酸、蛋白质、微量元素和维生素等；肉质纤维少，低脂肪、低胆固醇，脂肪中含有不饱和脂肪酸，营养非常丰富。

        李传仁说，昆虫体内蛋白质含量多在50％～70％之间，大于猪牛羊肉。如蟋蟀为75％，飞蝗71％，蚂蚁60％。蚕蛹和蚕蛾含有18种氨基酸，并且含有的人体必需氨基酸的比例，相当于世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）制定的理想蛋白质，其中铁、锌的含量比大豆高2.3倍和4.5倍，还含有大量的胡萝卜素、核黄素。

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        一桌昆虫盛宴摆在面前，你敢不敢动筷子？

        近日，长江大学的一场昆虫盛宴，吸引了近2000名学生品尝，更有学生从中看到商机，准备将昆虫作为创业手段。

        5月7日的这场盛宴，是长江大学农学院第二届昆虫文化节的压轴节目。当天，学生们用黄粉虫、蝉、蝗虫等7种常见昆虫，烹饪出40多道菜品。

        每道菜都有别致的名字，用蝗虫烹饪的“飞蝗腾达”、用黄粉虫烹饪的“金粉世家”、用蝉烹饪的“金蝉脱壳”和“清风半夜鸣蝉”、用蜂蛹烹饪的“你是蜂儿我是沙”，还有用豆虫烹饪的“豆娘舞盘”。

        这已经是长江大学第二次举办这样的活动，所用昆虫是学校节余下来的实验材料，是向云南、河北等地的养殖大户专门订购的。

        活动的实际发起人李传仁教授说，昆虫体内含有多种生物活性物质，具有降压、减肥和降低胆固醇等作用。而且，养殖过程中不能使用抗生素，因此，较之其他肉类更加安全。

        昆虫开发项目的回报率也非常高，48岁的李传仁举例说，湖北的气候条件可以一年产3次东亚飞蝗，一平方米的土地一年可以产至少3斤，而市场上蝗虫的价格是50～60元每斤。

        “不少学生已将昆虫养殖作为自己的创业项目，但项目最关键的是技术难掌握”，李传仁说，自己目前还无暇考虑这方面的情况。

        长江大学的学生用7种常见昆虫烹饪了40多道菜

        本报记者勇敢地尝试了一下，口感像小鱼小虾

        从学校采访回来，我随身带回一部分油炸后的黄粉虫、蝗虫、蚕蛹和豆天娥，很快在办公室引起不小的轰动。

        身边大多数同事看过后，都表示不能接受，原因不外乎觉得“太恶心”或者“很脏”。只有一个人勇敢地尝试了一下黄粉虫、蝗虫和蚕蛹。

        这位“老饕”同事说，自己喜欢追求美食，这几种虫子吃起来香酥可口，感觉就像小鱼小虾。但对于体型较大的豆天蛾，他也有心理障碍，不敢吃。

        我随后电话联系了几位专家。武汉餐饮业协会副秘书长李望林说，目前武汉餐饮市场上的昆虫菜并不多见，此前曾有商家试图引进，但效果不太好，受阻的主要原因是市民普遍存在心理障碍。不过，市场需要培养。如果有市场需求，不排除再次引入的可能。

        华中农业大学昆虫资源研究所所长雷朝亮介绍，他们所长期从事昆虫资源研究，但主要是工业利用方向，从未涉及食用研究。

        李传仁也曾说，国内很多昆虫都是以原始形态入菜，因此难以接受。国外在这方面走到了前列，有一些好办法可以帮市民过这个心理关，像日本、德国等，已将昆虫制成各种成品，从外观上看不出昆虫的原始形态。

        他预测，从昆虫的营养价值和庞大的数量来看，昆虫菜将会成为居民餐桌上的美味。

        经多方打探，终于发现位于武汉天地的彩云南酒店有一道“云南炸四拼”，采用的是蚕蛹、水蜻蜓、竹虫等制成。值班经理易小姐说，这道菜很受客人欢迎，食客中不少是武汉本地人，第一次吃也多有心理障碍，但吃过一次后都赞不绝口，成为忠实粉丝。

        在历史上，不少昆虫就被古人知晓，不仅作为美味佳肴，而且还是一种药材，能够祛病排毒、强身健体。例如，仙蝉和蚁子酱等昆虫制品一直被列入帝王将相独自享用的御用膳品。

        李时珍在《本草纲目》中，撰有《虫部》专集，汇集食用和药用昆虫76种，并根据药理将昆虫性质详加注释，初步形成了食用昆虫体系。